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Vi regaliamo una delle ricette raccolte nel ricettario ottocentesco di Gaspare Delle Piane, con oltre 400 ricette di strettissimo magro.

SALSA DEI QUATTRO LADRI

Posta una casseruola al fuoco con acqua e sale, gettatevi entro della così detta ferraglia, consistente in una mescolanza di piccoli pesci, con del sedano, del prezzemolo, della carota, dei chiodi di garofano, della cipolla e dell’aglio. Fate bollire il tutto a lento fuoco per un’ora, mini passatelo per pistacchio. Ciò fatto mettete al fuoco una casseruola con dell’olio e dopo d’aver fatto sciogliere in esso delle acciughe salate e diliscate e monde, aggiungetevi della conserva di pomidoro sciolta in acqua calda, oppure dei pomidoro depilati e purgati dai semi, che tirerete a una giusta densità; indi versatevi tutta la passatura di pesce e lasciatela cuocere fino al punto voluto.

Pesce, gram. 300 
Sedano e prezzemolo, un mazzettino
Garofano, decigr. 1
Carota, 2
Cipolla, 1
Aglio, spicchi 2
Aggiughe salate, 2
Pomidoro, 6
Oppure conserva gram. 15
Olio, cucchiai 8
Sale quanto basta

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